广东集团娱乐平台app
设为首页|加入收藏

当前位置:广东集团娱乐平台app>澳门广东厅>文章

首创网络忙人休闲娱乐平台|甜咸适中,简直是苏帮菜里的“一枝独秀”
2020-01-09 13:57:22 稿件来源:广东集团娱乐平台app

首创网络忙人休闲娱乐平台|甜咸适中,简直是苏帮菜里的“一枝独秀”

首创网络忙人休闲娱乐平台,因为物产丰富,按季节轮换,养成苏州一带的人天生“嘴刁”,爱吃之人不少。到苏州,苏州人讲“要尝尝苏帮菜来”;到了震泽古镇,苏帮菜已不算稀奇。

小镇走到哪儿都能听到当地人殷勤嘱咐道,“时令老要紧”。淳朴的乡土时节美食演绎为一年四季四桌型味不同、各有特色的“震泽家宴”,结合每个季节当地特有的物产,以时令的主题来呈现在地家常美食。

供图:地道风物

供图:地道风物

震泽人会吃,不仅体现在宴席之中,民间的农家菜更有着日常的精细滋味。震泽四季家宴的四桌宴席菜皆来自于当地民间的菜肴,遵循“不时不食”古训,设计了主辅料以及烹饪手法等各不相同的春夏秋冬四季宴席。层层筛选之后,留下来最朴实的震泽本味,汇成热闹的一桌。

不少被冠以震泽之名的物产已流通四海,比如有着两三百年历史的震泽黑豆腐干。

图片来源:网络

黑豆腐干的选料和制作艺极为讲究,黄豆只选当季,粒大饱满的黄豆隔天清水浸泡后,由人力推碾细磨,以盐卤点浆,配以天然晒油、饴糖、桂皮、茴香、菜油等调料入味,经出坯、烧煮、上色等多道工序,整个过程耗时 4 小时。已经 48 岁的郑建新,是郑鼎丰黑豆腐干作坊的第三代传人,干这一行已经 32 年。

经由压榨豆花慢慢析出水分,变成一块白色的大豆腐干,用刀在表面轻轻一划,一块块黑豆腐干的毛坯便制作完成了。随后,豆花被分装在木格之内,多个格子叠加后一同开始挤水和定型。

江南人家擅用糖,这黑豆腐干的油亮黑色,即是由饴糖成全的,浸泡在饴糖熬成的天然酱色之中,经两道文火煨煮后,使汁液渗入豆干内,达到表里均匀,质韧不断。从竹匾上拣起一块趁热咬上一口,豆香十足,别具风味。

蔬菜里最好吃的是当地一种叫“香青菜”的叶菜。香青菜又名绣花锦,形似芥蓝,叶薄脉明,呈花网格分布,叶缘像绣花边一样曲折,有“绣不尽”之美称。

供图:地道风物

周边许多地方都种有香青菜,但都不如震泽好,尝过的人便知,震泽的香青菜有着别地吃不到的口感。当地农人自 9 月到 11 月间,播下香青菜种子,蔬菜种植仅分布在当地很小一片区域,据说与当地土壤中的一种小粉土有关,听上去颇有“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳”之妙。

到了12 月绣花锦初长成,可以吃到来年开春。或清炒或煮晒,炒食时更是醇香扑鼻,糯性而柔嫩,纤维较少,为叶菜之上品。

虽归属于苏帮菜系,震泽农家菜因与乡土的自然、人文环境牵连,也有着独特的个性。一般来说,它的原材料就地取材,新鲜,且品种独特。有人说苏州味道是“甜滋滋,文绉绉”的,那震泽的口味与苏帮菜一贯的以甜为上不同,它在甜味与咸味的运用上更加的平衡,如此的差异性也为苏帮菜体系增色。

文字根据线上传播方式对原作有部分删改。

编辑;阿壹 撰文:何涵妃

内容来自:《风物中国志·震泽》

上一篇:从年销7万4到年销5千台,第四代胜达能否让胜达“起死回生”?
下一篇:缅甸佤邦这个小中国真的很汉化吗?当地有没有被缅化的可能

24小时排行 最新文章

热点推荐 随机推荐