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皇家8自动投注软件|油煎馄饨这么优秀,煎一次怎么够!
2019-12-28 17:39:35 稿件来源:广东集团娱乐平台app

皇家8自动投注软件|油煎馄饨这么优秀,煎一次怎么够!

皇家8自动投注软件,上海人对 馄饨 的执念是刻在骨子里的,size要分大小不说,品类更是五花八门。

小馄饨、冷馄饨、麻酱馄饨、鸡汤馄饨……

夏天,南方家里永远都会有吃剩的馄饨。即使肚子很饱,但想到它被放在平底锅上泛起焦香的样子,依旧会咽个口水。

馄饨底煎至焦脆,撒上芝麻和青葱,捧着一碟米醋就能直咽口水。爷爷偶尔还会别出心裁地撒点糖,锅巴般的底这下更加油光铮亮了。

小辰光,油煎馄饨是独属于夏天的记忆。

而现在,除非家里人惦记,小时候那一口香脆的油煎馄饨很少能在市面上见到了。但在home's私房菜,不但有这盘菜,而且大厨还放话称:

“好的油煎馄饨,

应该在一个锅里被煎两次!”

朱叶荣

home's私房菜大厨

“入本帮菜这行是因为我特别爱吃甜~”

亲测危险指数 0,

而且吓死人得好吃!

食材准备

荠菜 五花肉 鲜味汁

盐 糖 鸡精 葱姜水

猪肉选择下三层的夹心肉,

肥:瘦=5:2

以下计量单位:

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6g 盐

以右图中的勺子大小为准

1汤匙 = 15ml水

以右图中的饭碗大小为准

1饭碗 = 250毫升水

荠菜现在最为鲜美,

水分少,油煎的时候不易飞溅。

01

-调 馅-

荠菜过水后,用纱布沥干,挤压至干燥,

剁碎后,放置备用。

夹心肉剁碎后,加入1茶匙盐、1茶匙鸡精、

少许糖和3勺葱姜水。

店里会用2茶匙鲜味汁,

测试下来最适合馄饨馅。

加入切好的荠菜,搅拌均匀。

猪肉:荠菜=0.8:1

搞 定!

02

-包 馄 饨-

馄饨怎么包?

请看标准分解动作▼

油煎馄饨尽量选用较厚的皮,

不容易破,最终会更有韧性。

提 问

什么样的馄饨最适合做油煎馄饨?

速冻馄饨?隔夜馄饨?汤馄饨?

答案是: 生馄饨!

因为这样馅儿最新鲜最好吃,不容易破皮,

馄饨皮也相对更能保留韧性,

最关键是:能轻轻松松就全熟!

当然你也可以买速冻馄饨,

放至常温后再做成油煎馄饨。

03

-煎 馄 饨-

开中火,热锅倒入冷油,加入馄饨煎20秒。

加入1碗水,然后迅速盖盖子焖3-4分钟。

想让馄饨全熟,

期间一定不要开盖!

4分钟后

揭盖,开大火收底,煎20~30秒。

给馄饨点上一些葱花,

单面金黄的小元宝就可以出炉啦~

所以你get到了吗?

好的油煎馄饨要被煎两次!

① 用油煎馄饨

(让底部金黄焦香)

② 放水加盖,焖熟

(使其由内而外变熟)

③ 水分收干再煎20~30秒

(让蒸干了水分的油再次煎馄饨底部)

别忘了配上一碟米醋,

鲜香的荠菜肉馅点上酸溜溜的醋~

“老板,再来10只!”

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想了解他们的四喜烤麸?

客官这边请~

感谢:home's私房菜

地址:凯旋路1580-2号(新淮海坊2楼)

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